『夏を乗り切る！！ヤマイモ料理』〜はなまるマーケット

８月１８日の「はなまるマーケット」の「とくまる」では、『夏を乗り切る！！ヤマイモ料理』でした。最近特に暑くてバテ気味なので、是非作ってみたいと思います。

ヤマイモは江戸時代より、精の付く食べ物として「山うなぎ」「山薬」と呼ばれ、最近は専門店ができるほどの人気があるそうです。
収穫は秋〜冬ですが、室温３°Cでヤマイモが休眠状態になるので保存ができます。家庭では野菜室より温度の低い冷蔵室がお勧めです。

世界で600種類ほどあるそうですが、身近なところでは長イモ・大和イモがあります。
長イモは水分が多く、大和イモは粘り気が強く栄養価が高くなっています。

【ヤマイモに含まれる栄養】
・ビタミンＢ1　疲労回復
・食物繊維　　整腸作用
・ムチン　　　胃粘膜の保護、肝機能向上
・プロテアーゼ・アミラーゼ　胃の働きの活性化

アミラーゼが含まれているので、他のイモ類に比べ生でも美味しく食べられます。

【長イモのとろろ汁】
材料（4人分）
＊かつおだし　90cc　＊醤油　小さじ２　＊みりん　大３　＊酒　少々　＊塩　大１
＊卵　１個　＊長イモ　250g　＊酢　小1/2

作り方
① だしに、醤油・みりん・酒を混ぜ合わせ調味料を作る。
② といた卵に長イモのとろろを混ぜ、合わせ調味料を加える。
③ 隠し味の酢をいれる。（酢には疲労回復効果があるので、相乗効果がある。）

【長イモのとろろ味噌汁】
材料（4人分）
＊長イモ　60g　＊片栗粉　大１　＊だし　400cc　＊みそ　30g

作り方
①長イモに片栗粉を混ぜつなぎとして使う。
② 煮立っただし汁にスプーンで落とし団子状にする。
③ みそを加える。

【だし巻き卵】
材料（２人分）
＊卵　２個　＊醤油　小１　＊みりん　小１　＊長イモ　30g　＊だしの素顆粒　小1/2

作り方
① 卵・醤油・みりん・だしの素を入れ混ぜる。長イモは水分が多いので、だし汁を使わずに顆粒のものを使用する。
② 長イモのとろろを入れよく混ぜ焼く。

【長イモの照り焼き】
材料（２人分）
＊長イモ　120g　＊みりん　大２　＊醤油　大２　＊だし　大１　＊砂糖　大1/2

作り方
① 皮をむいた長イモを5cmの厚さに切る。
② 切った長イモは600wの電子レンジで3分加熱する。
③ サラダ油を引いたフライパンで強火で両面を焼く。
④ 味醂・醤油・だし・砂糖を合わせ調味料を作る。
⑤ 両面に焼き色がついたら、弱火にし、合わせ調味料を加え絡める。

【ねばねばきざみ夏野菜】
材料（４人分）
＊大和イモ 200g　＊きゅうり　1本　＊ナス　1本　＊オクラ　５本　＊ミョウガ　２個
＊万能ねぎ　２本　＊青しそ　３枚　＊生姜　１片　＊麺つゆ（２倍濃縮）　大３
＊塩　小１

作り方
① 大和イモ・きゅうり・ナスを5cm角のサイコロ状に切る。
② オクラ・ミョウガ・ねぎは薄切りにする。
③ 青じそ・生姜は千切りにする。
④ 麺つゆ・塩・切った具材をよく混ぜ、30分ほど冷やして食べる。

ご飯にかけたり、麺、豆腐にかけたりして、食欲がわかない方にもあっさりと食べられそうですね。